演桑的生活札記

作者 / 黃漢華　攝影 / 陳之俊　發表日期 / 2015/5/4

「本品不含防腐劑」「本品不含味精」，走一趟賣場的食品區，這樣的標示經常可見，但是，這樣的食品就讓人安心嗎？

不知你是否發現標榜不含防腐劑的食品，即使超過保存期限，還是沒有變質；不含味精的食品，味道甚至比以前更好。為什麼會如此？其實是加了比防腐劑、味精更能延長保存期的添加劑！

輔仁大學食品科學系兼任講師文長安、文化大學推廣教育部食品技師學分班講師陳俊成、創新技術學院餐旅管理系講師張凱甯合寫《食安守門人教你聰明擇食、安心飲食》，揭開食品添加劑的祕密，值得大家參考。

根據他們三人觀察，食品添加物的技術與日俱進。市面上有許多廠商不斷研發出功能更強大、更多元的食品添加物，不僅防腐效果更好，還兼具美味。由於政府核准的合法食品添加物有800種，大家每天都會吃下肚，不得不慎！

以標示不添加防腐劑的食品為例，有可能加了調味劑、甜味劑或香料，不僅可以增加美味，抑制細菌的防腐效果也更好。而按照法令，這三類食品添加物可以在各類食品視實際需要而適量使用。

他們三人分析，防腐劑是屬於第一類添加物，使用有上限規範，因為消費者聽到「防腐劑」就退步三尺，因此，廠商改用調味劑、甜味劑、香料這三類食品添加物，不僅名稱聽來順耳，法令也允許這三類添加物可以合法使用。

至於味精，更成為令人聞之色變的添加劑。他們三人表示，味精的主要化學成分是麩胺酸鈉，麩胺酸是一種胺基酸，存在於很多天然食物，鈉則是電解質，兩者本來就存在人體，只要不食用過量，其實並無害。

有人害怕味精，改用鮮味粉、高湯塊等調味產品，但是，細看包裝標示，雖然沒有防腐劑、味精，除了鹽、糖、油之外，其他成分幾乎都是化學添加物！

不只如此，以化學製成的食品添加物，在合成維他命裡就成了「營養添加劑」，其中的「β-胡蘿蔔素」「維生素C」等營養成分，在食品添加物裡，被歸為「營養添加劑」，可是，這些化學合成的營養和從天然食材中攝取到的完全不同。

他們三人表示，化學合成的添加物是採用很激烈的手法，將化學原料快速反應，形成想要的化學產品。

但是，人體不是化學體，而是生物體，人體所有的反應是靠酵素系統，將吃進身體裡的東西，變成所需的營養。

他們認為，與其吃化學品，不如選擇天然食材來補充營養，只要以足夠的米飯為主食，再補充蛋、豆、奶類、蔬果，攝取醣類、蛋白質、脂質、維生素、礦物質五大必需營養素，就足夠人體所需了。

至於該不該服用錠狀或膠囊狀的保健食品，加強營養，他們提醒，市售的保健食品，多少都有人工添加物幫助成型、避免結塊，吃太多反而對身體有害，造成負擔。

轉載自http://www.gvm.com.tw/webonly_content_4992_1.html